Thưởng thức ẩm thực Tây Bắc, Tây Nguyên tại TP. Rạch Giá

LOÓNG - MÓN NGON CỦA NGƯỜI MƯỜNG

Lóong gà hấp dẫn thực khách.

Người Mường có nhiều món ăn đậm vị được chế biến từ các loại cây lá trên rừng, bên ven suối hay trong vườn nhà. Trong đó, món lóong là món ăn đặc sắc không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày mà còn hiện diện trong mâm cỗ ngày lễ tết của người Mường.

Theo anh Nguyễn Thành Thân - đầu bếp chính của Huyền Trang Quán, lộ Liên Hương, phường Vĩnh Quang, TP. Rạch Giá, món lóong của người Mường rất dễ chế biến, nguyên liệu đơn giản. Món loóng sử dụng nguyên liệu là cây chuối non kết hợp với thịt gà, vịt, xương heo và một ít gia vị khác. “Ở đây có nhiều món loóng cho khách lựa chọn. Để hợp khẩu vị miền Tây, quán gia giảm gia vị để hợp khẩu vị nhưng vẫn giữ được hương vị món ăn của người Mường”, anh Thân chia sẻ.

Món loóng gà được nấu trên chiếc nồi lẩu nóng hổi, với hương vị đậm đà. Trong nồi lẩu có màu trắng ngần của cây chuối non, màu xanh của lá lốt, màu vàng vàng của hột gà quậy. Tất cả hòa quyện làm nên món loóng đậm đà màu sắc của dân tộc Mường. Khi ăn, loóng có vị ngọt của thịt gà, vị giòn của chuối, vị thơm của lá lốt, vị cay nồng của nước mắm ớt. Nếu lần đầu thưởng thức, thực khách sẽ thấy rất hấp dẫn và lạ miệng.

“Một miếng chuối cây non mềm, thịt gà béo thấm vị, cộng thêm vị mặn của nước mắm Phú Quốc, chút cay của ớt rất lạ miệng. Món này ngon từ thịt gà đến nước dùng, rau bổi khiến ai ăn một lần là nhớ mãi”, anh Trần Văn Linh (TP. Rạch Giá) nói.

LẠ MIỆNG VỚI GỎI CÀ ĐẮNG CÁ KHÔ

Lạ miệng với món gỏi cà đắng cá khô.

Thưởng thức buổi tối cùng bạn bè tại Huyền Trang Quán, anh Nguyễn Văn Phương (An Giang) ngỡ ngàng khi lần đầu được đãi những món đặc sản của vùng cao. Ăn qua rất nhiều món gỏi, nhưng món gỏi cà đắng cá khô anh mới được thưởng thức lần đầu. “Đúng là ẩm thực mang đậm hương vị núi rừng, nguyên liệu tươi ngon, hương vị đậm đà. Món này có thể ăn với cơm nóng rất ngon, hoặc có thể nhắm với rượu Tây Bắc nữa thì còn gì bằng”, anh Phương nói.

Gỏi cà đắng cá khô cơm là món ngon nổi tiếng ở Buôn Ma Thuột, món này là sự hòa quyện của núi rừng và biển cả. Những trái cà đắng được thái lát, trộn với cá khô cùng rau mùi và gia vị cho vừa ăn. Cà đắng là một loại cây có nhiều ở vùng đồi núi Tây Nguyên, trái có hình dáng giống cà pháo nhưng trái cà đắng lớn hơn cà pháo, vỏ có vân màu xanh và khi ăn có vị đăng đắng.

Theo chị Đào Huyền Trang, chủ Huyền Trang Quán, món này cũng khá đơn giản, chỉ cần rửa sạch cà rồi thái lát mỏng, ngâm trong nước có pha chút chanh muối để bớt đi độ đắng; để tăng độ giòn của cà thì có thể thêm một ít nước đá vào thau. Sau đó vớt cà cho ráo, trộn với khô cá cơm nhỏ chiên sẵn, rưới nước trộn gỏi vào và nêm cho vừa ăn, thêm vài lát ớt, rau mùi là có thể ăn được.

Vị đắng của cà, vị ngọt của cá cơm, cay xé lưỡi của ớt, béo của mè rang, hương thơm của rau mùi... tất cả hòa quyện vào nhau làm nên món ăn đậm đà, lạ miệng mang hương vị của núi rừng Tây Nguyên, đặc biệt không ngán. Là một vị khách quen thuộc của quán, anh Nguyễn Văn Cường (TP. Rạch Giá) cho biết, lâu lâu anh cũng đưa gia đình đến quá để đổi vị. Những khi có khách đến anh cũng mời ra quán để thưởng thức hương vị núi rừng Tây Bắc.

“Món ăn ở đây có sự kết hợp của văn hóa ẩm thực vùng miền, có thể điều chỉnh khẩu vị khi khách yêu cầu. Nhân viên phục vụ nhiệt tình, giá cả cũng hợp lý, đây là một trong những lý do khiến tôi trở thành khách quen của quán”, anh Cường chia sẻ.

NGÂY NGẤT VỚI SƯỜN NƯỚNG MẮC KHÉN

Món sườn nướng mắc khen với mùi thơm đặc biệt.

Một trong những món đặc sản của vùng Tây Bắc được phục vụ tại TP. Rạch Giá có thể gây ghiện là sườn nướng mắc khén. Sườn nướng mắc khén được đầu bếp lựa chọn phần thịtt sườn non ngon, chắc thịt ướp theo công thức đặc biệt với mắc khén. Miếng sườn non nướng, bên ngoài thịt vàng giòn còn thơm mùi mắc khén, bên trong thịt mềm ẩm, chấm với nước mắc khén cùng hương thơm của rau mùi.

Sườn nướng mắc khén ngon nhất là ăn khi còng nóng, vị ngọt của thịt, quyện với vị cay của mắc khén tạo nên món ăn hấp dẫn vô cùng. Món này ăn một lần là muốn ăn thêm lần nữa, không nhất thiết phải lên Tây Bắc mới có thể cảm nhận được hương vị sườn nướng mắc khén, thực khách có thể ghé qua Rạch Giá để thưởng thức hoặc cần có nguyên liệu chính là mắc khén bạn có thể tự làm tại nhà chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần.

Hoa đu đủ đực xào thịt.

Ẩm thực Tây Bắc tại TP. Rạch Giá để lại nhiều ấn tượng khó quên cho những thực khách khi có dịp thưởng thức qua. Ngoài những món ăn kể trên, thực khách có thể thưởng thức thêm những món ngon khác: Hoa đu đủ đực xào thịt, gân bò um cà đắng, heo đồng bào lên mẹt...

Bài và ảnh: THỦY TIÊN